FILET MIGNON

FREMGANGSMÅDE:

1. Brun filet mignon i en pande med hvidløg, enebær, salt og peber.

2. Dæk den med helkernet sennep, vakuumpak den og læg den i ovnen på sous-vide tilstand, 54°C i 26 minutter.

3. Rist pinjekernerne. Arranger spinat, kød og ristede pinjekerner på et fad.

4. Varm og pisk æggeblommen over et vandbad. Hæld det smeltede smør i en tynd stråle i, mens du fortsætter med at piske