HUMMER THERMIDOR

Indstil din ASKO Kombiovn på damp (100 grader), og fyld beholderen med vand.

Afliv hummerne ved at stikke en skarp kokkekniv i krydset i nakken. Placér det perforerede dampfad inde i det ikke-perforerede dampfad, og læg hummerne oven på. Damp dem i 8 minutter, og afkøl, til de kan håndteres.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt hvedemel, og rør det godt sammen. Kun nu mælken i lidt efter lidt, så der dannes en opbagt sauce uden klumper. Lad den simre i et par minutter. Riv osten, og vend den i saucen. Lad den smelte heri, og smag til med muskatnød, piment d'Espelette og salt.

Pil og hak løg og hvidløg. Sautér begge dele i smør, til løgene er klare. Tilsæt hvidvinen, og kog den ind til 1/3. Kom nu hummerfond ved, og kog atter ind til 1/3. Vend fondblandingen sammen med den opbagte sauce.

Pil og hak løg og hvidløg. Sautér begge dele i smør, til løgene er klare. Tilsæt hvidvinen, og kog den ind til 1/3. Kom nu hummerfond ved, og kog atter ind til 1/3. Vend fondblandingen sammen med den opbagte sauce.

Hak kørvlen, og riv citronskallen. Vend begge dele i saucen.

Indstil ovnen til stor grill (230 grader).

Flæk hummerne på langs, og skær hummerkødet i mindre stykker. Vend det i saucen. Læg de tomme hummerskaller på en bageplade, og kom sauce og hummerkød i dem. Gratinér dem i ovnen i 5-10 minutter, til toppen er let gylden.

Servér straks.