SOUS VIDE ANDEBRYST

VEJLEDNING:

1. Steg andebrystet i en varm stegepande, indtil fedtet begynder at smelte. Brug fedtet til at brune kødet over det hele.

2. Læg andebrystet i en vakuumpose med timian. Brug din ASKO Vacuum Drawer til at fjerne luften og vakuumpak andebrystet.

3. Læg det i ovnen på Sous Vide tilstand. Tilbered ved 54°C i 20 minutter.

4. Lav gulerodspuréen: se nedenfor.

5. Krydr og steg baby-karotterne i lidt olie, til de er brunet. Placer det i den ene side på panden, tilsæt så spinaten og lad det svinde ind. Krydr alle grøntsagerne.

6. Bland de vilde bær i din demi-glace.

7. Server anden med gulerodspuré, grøntsager og demi-glace med bær.

GULERODSPURÉ:

1. Skær gulerødderne og læg så alle ingredienserne, bortset fra fløden, i et fad. Bag dem i ovnen under folie, ved 180°C i 30 minutter.

2. Varm fløden.

3. Læg alle ingredienserne i en blender og purer.