SOUS VIDE KYLLINGEBRYST

FREMGANGSMÅDE:

1. Mariner kyllingebryst med timian og hvidløg, vakuumpak det og tilbered det med indstillingen sous vide ved 64°C i 30 minutter. Steg derefter kyllingen, indtil skindet er sprødt.

2. Steg Karl Johan-svampene, de grønne ærter og gulerødder med rødløg og timian.

3. Tilsæt rødvinssauce.

Til rødvinssaucen:

Tag 1 liter tør rødvin. Reducer med 50%, tilsæt så hvidløg (10 g), timian (5 g), rosmarin (5 g) og sukker (100 g).

Tilsæt koldt smør (5 g)