TORSK MED BROCCOLI OG KAVIAR

FREMGANGSMÅDE:

Mariner torsken med olie, krydderurter og hvidløg, vakuumpak så og tilbered på sous vide tilstand ved 52°C, i 20 minutter.

Tilbered lilla og grøn broccoli, med olivenolie og hvidløg ved hjælp af Combi Steam tilstand, dampdensitet 2 ved 220°C i 12 minutter.

Lav bearnaise-saucen (se nedenfor) og server så torsken med geddekaviar, sauce og broccoli.

Til saucen:

Smelt smørret

Varm og pisk æggeblommen over et vandbad.

Hæld smørret i, i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.

Tilsæt, når den er blevet tyk, vineddike, salt, peber, estragon