Du ved, at når du sætter tænderne i et frisk surdejsbrød fra din yndlingsbager, så er der noget helt specielt over dens skorpe? Afbagt til perfektion, elastisk, sprød og tynd, måske endda lidt brændt de steder, hvor boblerne er begyndt at trænge igennem. Oftest er dette et resultat, som er opnået ved brugen af damp. I de første minutter af bagningen, når brødet begynder at hæve hurtigt, bevarer dampen i ovnen brødets skorpe blød og fleksibel - hvilket betyder, at det kan fortsætte med at hæve i længere tid. Den indvirker også på sukkerstoffer og stivelse på brødets overflade ved at danne en tynd skorpe og holde den jævn, skinnende og sprød med en dyb og flot farve. En programmerbar ovn, som kan indsprøjte damp i bageprocessen i de første par minutter, og derefter lade konvektionsvarmen gøre resten af arbejdet, er en fuldt kontrollerbar og særlig effektiv måde at opnå disse resultater derhjemme.

Tilbage til Inspired by Scandinavia