Arktisk rødding med Kalix Löjrom, dild og jordskokker

Følg disse trin:

1.Fjern skindet fra rødding-fileten og skær den i stykker på 2x4 cm. Koldryg fisken i 30 min.

2.Bland vand, sukker ättika/eddike og agar-agar pulver i en gryde. Pisk blandingen, mens du varmer den op, og lad den simre i et par minutter. Stil den i køleskabet og lad den køle ned til en hård gele.

3.Pisk geleen til en creme og fyld den i en sprøjtepose.

4.Blend dild og olie, indtil det bliver grønt. Pisk æggeblomme og sennep sammen, mens du langsomt hælder den grønne olie i, smag til med salt og tabasco.

5.Skrub jordskokkerne og skær dem i tynde skiver med et mandolinjern. Opvarm olien til 170°C og friter jordskokkerne. Når de er klar, løft dem ud og læg dem på køkkenrulle, afslut med salt.

6.Læg den røgede arktiske rødding på en tallerken og sprøjt cremen, Kalix Löjrom og dildmayonnaise på fisken. Læg jordskokke-chipsene på toppen og afslut med tørret dildpulver.

Forklaringer på typiske, svenske ingredienser:

* Kalix Löjrom kommer fra fisk fanget i det let salte vand ud for kysten af Kalix i det nordlige Sverige. Du kan erstatte den med en rogn efter dit ønske.

* Svensk »ättika« er sukkerroeeddike: her kan den erstattes med eddike.