Dyrekølle med sauce gastrique

Bemærk, at stegetiden kan variere en del alt efter størrelsen på din dyrekølle. En rådyrkølle kræver typisk mellem 30 og 60 minutter efter bruning afhængigt af størrelsen på dyret, mens en kølle fra dåvildt eller kronvildt kræver længere tilberedning.

FREMGANGSMÅDE:

Dyrekølle

1. Gnid dyrekøllen med salt og peber, læg den på en ovnrist over en bageplade med bagepapir, og brun den i din ASKO Ovn ved 230 grader varmluft i 15 minutter. Skru ovnens temperatur ned til 180 grader varmluft, og steg videre, til kernetemperaturen når 56 grader.

2. Lad dyrekøllen hvile i 15 minutter.

3. Glasér dyrekøllen med lidt af saucen, og pynt den med syltede tyttebær, rosa peber, timian, purløgsblomster og skovsyreblomster.

4. Skær dyrekøllen i skiver ved bordet, og nyd den med saucen.

Sauce Gastrique

Pil og hak skalotteløg og hvidløg groft. Kom dem i en gryde sammen med laurbærblade, enebær og honning. Bring grydens indhold op til kogepunktet, og lad indholdet simre under omrøring, til det får en dyb gylden farve. Tilsæt eddike, og kog ind til det halve, og tilsæt nu fonden. Kog saucen ind, til den har en sirup lignende konsistens, og sigt den. Smag til med salt og peber.

Syltede tyttebær

Kog tyttebær med sukker, eddike og vand. Lad dem køle af i lagen. Sæt dem på køl, til de skal bruges.