Min konto 
Confiteret And & Andebryst Sous Vide
Når duften af kanel og gran indtager de skandinaviske hjem, familierne samles om fantastiske fællesmåltider og julefreden sænker sig, så er det ofte en smuk og gylden andesteg der spiller hovedrollen på julebordet. I denne opskrift guider vores kok, Viola, jer til at nå et mørt og saftigt resultat ved hjælp af sous vide.
Confiteret And.
Drys andelårene med sukker og salt og lad dem trække i mindst 2 timer og gerne et døgn. Pil løget og skær det i fire stykker. Mos hvidløget med en kniv og fjern skallen. Skræl en af appelsinerne med en kartoffelskræller – og skær begge appelsiner i store stykker. Bræk kanelstangen i to dele. Fordel andelårene, hvidløg, løg og appelsiner i to vakuumposer.
Fordel andefedtet i det to poser. Tilsæt rosmarin, kanel og laurbærblad til poserne. Vakuummer poserne. Tænd for din ASKO ovn og indstil den til 75˚Sous vide. Lad ænderne tilberede natten over (10-12 timer). Hele denne proces kan laves flere dage i forvejen og andelårene skal blot opbevares på køl og i poserne, til de skal bruges.
Når de skal bruges, gøres følgende:
Tag kødet ud af poserne og steg andelårene på en varm stegepande til de får en smuk gyldenbrun farve. Smag til med salt og peber.
*Hvis man ikke kan få fat i andefedt, så kan man bruge smør i stedet, det giver dog klart et bedre resultat hvis man bruger fedt.
Andebryst Sous Vide
Rids fedtet i to retninger på skindsiden af brystet, så det bliver til små tern. Gnid kødet ind i groft salt. Fordel brysterne i to vakuumposer med laurbær og stjerneanis. Vakuumpak brystet. Sær din ovn på Sous Vide 58˚(hvis den ønskes rosa) eller 62˚(hvis den ønskes gennemstegt.)
Tilbered i to timer.
Hvis de ikke skal spise med det samme, så holdes de på køl i posen. Inden servering tages ænderne ud af posen og duppes tørre. Bagefter steges de sprøde på skindsiden. Når skindsiden af færdig, så vend brystet og giv det et minut på den anden side. Smag til med salt og peber.
