Forhandlere 
Min konto 
Karl Johan svampe, østers, krebs, spæde kål og saftige dyblilla bommer.
September er den magiske tid på året, hvor rigtigt, rigtigt meget af det som er godt, er i sæson. Det kan føles næsten helt umuligt, kun at skulle skrive om en råvare i denne overflodens tid.
Og så alligevel ikke, for en af disse råvarer er det meget skattede brombær. Små smukke sortblå bær som ikke kun er lækre, men også utroligt sunde. Her kommer der en opskrift på en flot og rustik brombærgallete, der smager vidunderligt med letpisket vaniljeflødeskum til.
Hvis du er så heldig at kende et sted hvor brombærrene vokser vildt, så tag gerne et par handsker med og en langærmet trøje, for brombærkrat er fyldt med spidse og tætte torne. Man kan også bruge frosne brombær i opskriften, men så er det vigtigt at man lader bærrene tø helt op imens de drypper af i en si.
Kokkens tip inden du går i gang:
Husk at drysse både bordplade og rullepind med mel.Dejen kan sagtens laves dagen før og så holdes på køl. Dejen må gerne se lidt mislykket ud i starten, det er en del af processen og den skal nok blive god.
Fremgangsmåde:
Bland sukker, salt og mel i en skål. Skær den kolde smør i tynde skiver på cirka en centimeters bredde. Kom smørskiverne op i melblandingen så de lige er dækket af mel. Vend det hele ud på en ren bordplade.
Brug en kagerulle eller rullepind til at rulle det hele ud i et langt stykke. (det er normalt at det ser lidt rustikt og rodet ud nu) Brug en dejskærer- eller palet til at skrabe det hele sammen i en løs bunke.
Drys vandet over dejen og vend dejstykkerne lidt rundt til vandet er fordelt. Det er vigtigt at man ikke begynder at ælte smørstykkerne ind i dejen, da de skal være med til at skabe sprøde lag i dejen.
Drys lidt mel på bordet og læg dejen så det former et rektangel. Rul nu dejen ud til et langt rektangel på 40 cm og fold dejen så der kommer tre lag. (dejen ser sikker stadig rodet ud, med dej der krummer og smør der klistrer, men det må den gerne være)
Vend dejen 90 ˚ og rul den igen ud til et 40 cm lang rektangel. Fold igen dejen i 3 lag. Brug dejskæreren hvis dejen sidder fast i bordet.
Vend igen dejen 90˚ og rul og fold en sidste gang. Nu burde dejen begynde at hænge sammen, men hvis den ikke gør, så rul den og fold den en ekstra gang. Kom plastfilm om dejen og lad den hvile i køleskabet i minimum 30 minutter.
(Tip – man kan lave dejen dagen før og holde den på køl)
Forbered fyldet nu.
Fremgangsmåde:
Kom sukker og maizena i en skål og bland det grundigt. Skær vaniljestangen over på langs og skrab forsigtigt alle kornene ud. Kom vaniljen i sukkerblandingen og vend det igen grundigt.
Kom bærrene i blandingen. Riv marcipanen på et groft rivejern og hold i en skål for sig. Sæt din ovn på 200˚
Fremgangsmåde:
Drys lidt mel på en ren bordplade og tag dejen ud fra køleskabet. Rul dejen ud til en stor cirkel. Det gør ikke noget at den ser lidt rustik og revnet ud i kanten. Kom dejen over på en bageplade som er beklædt med bagepapir. Fordel marcipanen ud over bunden, men kun ud til 5 cm fra kanten.
Fordel brombærrene på dejen i et ensartet lag, og hold igen kanten fri.
Fold kanten hele vejen rundt, men vær forsigtig.
Pensl kanten med piskefløde og drys den med perlesukker.
Kom galleten i ovnen og skru ned til 190˚.
Bag den i 40-50 minutter til den er gylden og flot.
Lad den køle i minimum 30 minutter.
Fremgangsmåde:
Skær vaniljestangen på langs og skrab forsigtigt vaniljestangen fri for korn. Pisk fløden til den er letpisket og vend vaniljekornene og flormelis i. Det er vigtigt at flødeskummen er på køl til den skal brugs, da varme kan få den til at blive grynet.
